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《碳水化合物的真相》 科普纪录片推荐 英语中字丨7.9分

导演: Russell England
主演: Xand van Tulleken
类型: 纪录片
制片国家/地区: 英国
语言: 英语
上映日期: 2018-06-06(英国)
片长: 60分钟
又名: 糖类的真相
IMDb: tt8785214

剧情简介

作为一个国家，我们热爱碳水化合物，它正是我们饮食的核心。问题在于，目前英国63%的成年人被认定为超重或肥胖，许多专家认为我们过量摄入了错误的碳水化合物类型。

医学博士赞德·范·图勒肯自称碳水爱好者，曾因此体重高达120公斤。他渴望探究碳水化合物是否真如大众所言是健康杀手——导致肥胖率和2型糖尿病发病率屡创新高的元凶。纪录片将探索碳水摄入与不孕症之间的前沿研究，并调查我们的饮食习惯是否正在引发影响下一代的基因改变。

在一场”血糖宾戈游戏”中，赞德与志愿者团队竞猜常见食物释放入血的糖分量。他惊讶地发现外观极具欺骗性：一个烤马铃薯竟相当于19块方糖，而一大碗草莓仅含4块。影片还介绍居家自测淀粉耐受度的方法：咀嚼无盐饼干并记录口味变化所需时间，即可了解身体对米饭、意面等淀粉类碳水的处理能力。

纪录片重点探索了健康摄入碳水的可能方案。抗性淀粉——这种功效类似膳食纤维、能预防肠癌的冷门碳水，检测显示包括赞德在内的大多数英国人都摄入不足。那么如何增加这类健康碳水的摄入？

影片颠覆了面包的传统认知：某些烘焙方式其实有益健康。甚至只需将白面包冷冻后烤制，就能把部分糖分淀粉转化为抗性淀粉。科学家发现，意面、米饭、马铃薯等淀粉类食物经”烹煮后冷却”的简单处理，不仅能降低热量，还能成为肠道菌群的重要养料。

当赞德带着最爱的碳水运动饮料去健身房时，意外发现针对一小时内的运动，存在欺骗大脑提升表现的妙招：只需将饮料漱漱口再吐掉，大脑就会因期待碳水补给而提升机能。

最重要的环节出现在默西塞德郡：医疗团队试验的健康饮食计划不计算卡路里，而是倡导用高纤维碳水替代”高糖”碳水。短短两周后，赞德和医生们都被参与者的身体变化震惊了。

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